哈嘍~盆友們！

最近有學(xué)員問小奇

想開烘焙店， 具體該怎么做？

很多人都夢想擁有一家自己的烘焙店

然而開一家店說起來簡單

做起來可不是易事

今天就給大家整理一份

《開店指南》

希望能給同學(xué)們提供一些參考

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開店籌備3大步驟

1.開店前確定自己擁有的資源：

資金、技術(shù)、市場經(jīng)驗(yàn)等

2、制定詳細(xì)的商業(yè)計(jì)劃書:

店鋪定位，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，技術(shù)人員，資金準(zhǔn)備等

3、實(shí)質(zhì)性的執(zhí)行階段：

選址，店鋪設(shè)計(jì)裝修，設(shè)備機(jī)器的選購，食材的選擇供應(yīng)等

（ps：每個(gè)階段都應(yīng)有相應(yīng)的時(shí)間表）

開店計(jì)劃書

想要有效率地開店，一份創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書是必不可少的。

許多創(chuàng)業(yè)的成敗都和前期的計(jì)劃有著非常重要的聯(lián)系，前期的計(jì)劃馬虎了事， 那么在后期的準(zhǔn)備工作中會遇到各種各樣的問題。

以下說幾個(gè)要點(diǎn)：

01店鋪風(fēng)格與定位

首先你必須要考慮這個(gè)店是一個(gè)什么樣的店，包括面對的客戶層和決定販?zhǔn)鄣拿姘贩N都需要清晰地做好決定。

從做出開店的決定到后期概念的具體化最好花4-5月的時(shí)間來做出整體計(jì)劃。

（學(xué)員創(chuàng)業(yè)：緣琳西點(diǎn)）

做好市場調(diào)查對店鋪的定位也十分有幫助 ，一個(gè)技藝精湛的面包師不代表一定能開出成功的面包店，一個(gè)對市場有著清晰了解的商人才能開出成功的面包店。

在考慮店鋪定位時(shí)，可以想想自己能做什么，客戶又想要什么，你可以用健康有機(jī)的產(chǎn)品吸引顧客，也可以用獨(dú)特舒服的環(huán)境留存顧客。

要確定好你的主打賣點(diǎn)，切忌堆砌無數(shù)個(gè)賣點(diǎn)，最后顧客都不知道你想賣的是什么，連自己對此也沒有一個(gè)清晰的認(rèn)知，從而失去了方向。

02資金預(yù)測與準(zhǔn)備

之后我們需要在開業(yè)前半年做出一個(gè)開店的資金預(yù)測。

你需要列出每一項(xiàng)需要投入資金的大項(xiàng)目：大到店鋪?zhàn)饨穑b修費(fèi)和大件廚房電器例如烤箱、冰箱等，小到餐具和包裝。 你還需要考慮開店需要多久能達(dá)到收支平衡，而在此之前，你需要多少資金來支撐住你的生意。

我們可以簡單地把店鋪總開支分為變動成本和固定成本來計(jì)算，變動費(fèi)用即原料費(fèi)和包裝費(fèi)，而店租，工資和水電費(fèi)等其他費(fèi)用都列為固定費(fèi)用。

保本點(diǎn)銷售量 = 固定成本總額/(產(chǎn)品單價(jià) - 單位變動成本)

例如若每個(gè)月的固定成本為30000元，單位變動成本為1元，平均產(chǎn)品單價(jià)為5元，那么需要每月售出30000/（5-1）=7500個(gè)面包才能回本。

（學(xué)員創(chuàng)業(yè)：心之愿蛋糕店）

我們需要提前做風(fēng)險(xiǎn)評估及其解決方案，當(dāng)手里的資金不夠的情況下，我們通過什么樣的方式去獲取資金呢？是貸款還是通過別的渠道，都需要做好周密的計(jì)劃，才能避免出現(xiàn)后期由于資金鏈斷了而影響開業(yè)進(jìn)程的狀況。只有前期做好資金預(yù)算，才能在后期中有條不紊地進(jìn)行后期的工程。

03開店籌備的時(shí)間規(guī)劃

在制定完初步的計(jì)劃書之后，就可以進(jìn)入實(shí)質(zhì)的執(zhí)行階段。

要注意的是開店計(jì)劃書不是一開始做好就可以了，有很多細(xì)節(jié)需要我們在執(zhí)行階段中確定，所以在實(shí)質(zhì)的執(zhí)行階段，你還需要不停地修改和完善你的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書。

接下來給大家做一個(gè)開店籌備時(shí)間規(guī)劃的參考：

第1-3個(gè)月 市場調(diào)查

無論是從雜志上還是從網(wǎng)上了解最新的行業(yè)信息，自己想要做的面包店和同類型的人氣面包店去考察參觀，看人家怎么去接待客人，包括客人的反應(yīng)。自己內(nèi)心勾畫出明確的理想店鋪雛形。

（學(xué)員創(chuàng)業(yè)：CC甜品店）

第4-5個(gè)月 確定店鋪定位

簡單地說就是你想做出來的這個(gè)店最想吸引什么樣的客戶層，年齡性別、職業(yè)和各種生活方式都要進(jìn)行詳細(xì)地了解，然后根據(jù)其情況來確定店鋪的概念。當(dāng)確定好店鋪定位之后，可以針對目標(biāo)客戶群開始進(jìn)行推廣和宣傳。

（學(xué)員創(chuàng)業(yè)：朵喵·cake蛋糕店）

第6個(gè)月 資金預(yù)測與準(zhǔn)備

開業(yè)時(shí)所需要的資金都要列出來，做好詳細(xì)的資金計(jì)劃，還需規(guī)劃好當(dāng)資金時(shí)的一些萬全的措施，開店之后的運(yùn)營的資金，每天營業(yè)額的目標(biāo)的設(shè)想和確立。

第7-8個(gè)月 確定店面選址

圍繞著店鋪的定位和設(shè)計(jì)核心找到符合的地段和鋪面。選址的時(shí)候要注意觀察周邊環(huán)境、該地段的客流量、附近的同類競爭者等

選址其實(shí)是一件比較復(fù)雜的事情，也許你可以立馬找到非常合適的位置和房子，但也可能花費(fèi)大量時(shí)間和精力之后才能找到合心意的鋪面，所以最好早做準(zhǔn)備。

（學(xué)員創(chuàng)業(yè)：遇見~花藝烘焙）

第9個(gè)月 進(jìn)行店鋪的裝修

烘焙店的裝修設(shè)計(jì)，有幾個(gè)基本步驟必須遵循：

a、首先要詳細(xì)討論并制定裝修費(fèi)用的預(yù)算方案，店面的設(shè)計(jì)風(fēng)格想法

b、設(shè)計(jì)方在預(yù)算的基礎(chǔ)上，進(jìn)行最優(yōu)化的設(shè)計(jì)，并提出詳細(xì)的設(shè)計(jì)方案。

c、雙方對設(shè)計(jì)方案進(jìn)行充分討論，并進(jìn)行更加詳細(xì)的各項(xiàng)費(fèi)用的精準(zhǔn)預(yù)算，將問題消化在方案討論的過程中。

d、設(shè)計(jì)方案一旦敲定，不要輕易對方案進(jìn)行更改。

e、施工方要按照方案進(jìn)行施工。

（學(xué)員創(chuàng)業(yè)：森麥咖啡館）

第10-11個(gè)月 設(shè)備、食材等的選購

店里所需要的食材消耗品等等一系列的商品要開始定了，產(chǎn)品的定價(jià)也需要開始開始了。產(chǎn)品定價(jià)需要把原料、產(chǎn)品包裝、店鋪清潔時(shí)間成本、人工和店租，以及店鋪推廣費(fèi)用等等都考慮在內(nèi)。

（學(xué)員創(chuàng)業(yè)：喵·私房工作室）

最后，小奇想說：

想好創(chuàng)業(yè)就要趁早行動。機(jī)不可失，失不再來，商機(jī)并不會一直等著你。

不要害怕失敗。創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇好方法就會降低風(fēng)險(xiǎn)。

選擇靠譜的合伙人。不要以為開店是一個(gè)人的事，需要不同崗位的小伙伴一起努力。