很多人想問的是如何開一家咖啡館，但其實開咖啡館之前，是要明確自己開店的目標(biāo)的：為什么要開咖啡館？究竟是因為討厭現(xiàn)狀而開咖啡館，還是因為喜歡才開咖啡館？

現(xiàn)在社會壓力太大，很多人已經(jīng)厭倦了如此枯燥無味的世界，抱著有一絲絲小情懷小文藝的細(xì)胞，因此萌生出想開咖啡館的念頭。

而真正適合開店的人，最重要的品質(zhì)是熱愛。不僅僅熱愛咖啡館，也熱愛咖啡。這樣的人，更容易把自己的熱愛轉(zhuǎn)換成能量在咖啡館中建立起屬于自己的世界。

不管抱著什么樣的理念開咖啡館，千萬不要因為厭世而開咖啡館，開咖啡館最重要的品質(zhì)是熱愛。  

 -02- 

 開店的風(fēng)格是什么？ 

開店風(fēng)格其實大致上分為兩種：連鎖型和文藝型。

其中，能夠穩(wěn)定盈利的是屬于連鎖型咖啡店，連鎖型咖啡店最大的優(yōu)勢在于——擁有穩(wěn)定的中央廚房或工廠，集中采購原料，統(tǒng)一制作成半成品，再進行相應(yīng)配送。這樣，從原料采購，生產(chǎn)處理到配送的一整個系統(tǒng)，可以保證原物料供應(yīng)的穩(wěn)定性，還可以最大程度節(jié)省原物料成本。

這是一整個的商業(yè)連鎖系統(tǒng)，在一定程度上，連鎖型咖啡店的出品會比文藝型的小店品質(zhì)有保障，在安全衛(wèi)生程度上還是這些連鎖店讓人放心許多，就像麥當(dāng)勞肯德基想必與非連鎖的快餐店。自身具有流量。

而另一種走文藝路線的咖啡館，一般來講主打的是特色經(jīng)營。不論是從主題性、專業(yè)性，都必須體現(xiàn)自身特色，從而吸引客人，留住客人。而在于這樣的咖啡館中，最難的部分就在于要如何把這個特色做好，做的有持久吸引力，咖啡館本身就是根據(jù)市場需求優(yōu)勝劣汰。

但單單想靠"文藝"、"情懷"來留住客人的人，很快就會被湮沒在人來人往街道中。這就好比一個美麗的姑娘，如果沒有好好保養(yǎng)，也沒有自身內(nèi)涵，那么隨著時間老去，就會這么無聲無息地消失在大家的視野中……而如果是一個性格內(nèi)涵都非常好的姑娘，即使相貌一般，但卻也容易讓人記住，也更容易長久地吸引人。

但不管開什么樣的咖啡店，一定不要為了迎合這個市場，甚至開出一個自己都討厭的店。

 -03- 

 你的開店定位是什么？ 

開店定位在整個開店的過程中是最重要的一環(huán)，所有的一切都圍繞著開店定位展開，從裝修、店名、LOGO、菜單、價格、出品等等都圍繞著開店定位來計劃。你要針對什么樣的客戶群體，那就賣什么樣的產(chǎn)品。

不管你做的是什么樣的定位，但切忌不要迎合大眾的口味，因為你做的不是像星巴克這樣的大型連鎖，只需要有其中一部分人喜歡你就行。

 -04- 

 出品品質(zhì)怎么樣？ 

出品的品質(zhì)重要性不言而喻。菜單上未必需要花花綠綠太多的選擇，但要求端出來的每一樣?xùn)|西都要專業(yè)，即使是很簡單的飲用水。

因為即使只是喝水，客人也會感受到你的專業(yè)程度，簡單一點從冬天的時候給溫?zé)岬乃?，夏天的時候給檸檬水，點單品咖啡的時候可以換成涼開水……再到細(xì)致一點的說，你是否關(guān)注過自己店里水的酸堿性，水的ppm值（百萬分比濃度），使用的凈水器是否能夠給出一杯口感柔和的水……

當(dāng)然，每一樣?xùn)|西都要讓客人感受到你對出品品質(zhì)的要求，不要讓經(jīng)營咖啡館的疲態(tài)影響到你對品質(zhì)的追求。這就好比前兩年的咖啡館的餐品都在使用料理包，為了追求快速便捷，這樣變得去這家跟去另一家沒有什么差別。于是客人們慢慢的就忘記了這些咖啡館。

 -05- 

 服務(wù)品質(zhì)怎么樣？ 

在很多人眼里會覺得好的服務(wù)一定會留住客人。但有時候過度服務(wù)確實容易讓人反感，我覺得最好的服務(wù)關(guān)系就是客人與咖啡師之間應(yīng)該更像是一種平等的朋友關(guān)系。建立朋友間的服務(wù)，建立起朋友圈，這樣你就會獲得穩(wěn)定的客戶。

 -06- 

 你在成長嗎？ 

不管是你自己，還是你的店員，都需要學(xué)習(xí)并獲得成長。

不管是在咖啡領(lǐng)域，或者其他領(lǐng)域，每個人都應(yīng)該有成長。因此針對員工的培訓(xùn)是非常重要的，培訓(xùn)能夠讓你的員工快速獲得相應(yīng)的技術(shù)，還可以讓你的店員能夠快速理解和貫徹你的開店思路，融入到整個咖啡館的文化氛圍當(dāng)中。

 -07- 

 去哪里學(xué)習(xí)咖啡？

在哪里學(xué)習(xí)咖啡決定了咖啡的品質(zhì)與店鋪的運營水平，這是一家店成功與否很關(guān)鍵的因素，很多人盲目入行卻空手而歸，就是因為不懂技術(shù)和行業(yè)，而經(jīng)過專業(yè)院校學(xué)習(xí)過的同學(xué)就會少走很多彎路。

在杭州歐米奇，這里擁有良好的學(xué)習(xí)氛圍和課程體驗。上課模式采用國內(nèi)創(chuàng)新情景教學(xué)模式，全真模擬咖啡館情景教學(xué)，小班化互動實操上課，還有SCA咖啡大師手把手授課。

開店從讓自己專業(yè)開始，掌握專業(yè)技能和知識，結(jié)交行業(yè)師友，學(xué)習(xí)經(jīng)營與籌備，在煙臺歐米奇，全部給你，現(xiàn)在就行動起來吧，夢想就在不遠(yuǎn)的前方！