很多人想問(wèn)的是如何開(kāi)一家咖啡館，但其實(shí)開(kāi)咖啡館之前，是要明確自己開(kāi)店的目標(biāo)的：為什么要開(kāi)咖啡館？究竟是因?yàn)橛憛挰F(xiàn)狀而開(kāi)咖啡館，還是因?yàn)橄矚g才開(kāi)咖啡館？

現(xiàn)在社會(huì)壓力太大，很多人已經(jīng)厭倦了如此枯燥無(wú)味的世界，抱著有一絲絲小情懷小文藝的細(xì)胞，因此萌生出想開(kāi)咖啡館的念頭。

而真正適合開(kāi)店的人，最重要的品質(zhì)是熱愛(ài)。不僅僅熱愛(ài)咖啡館，也熱愛(ài)咖啡。這樣的人，更容易把自己的熱愛(ài)轉(zhuǎn)換成能量在咖啡館中建立起屬于自己的世界。

不管抱著什么樣的理念開(kāi)咖啡館，千萬(wàn)不要因?yàn)閰捠蓝_(kāi)咖啡館，開(kāi)咖啡館最重要的品質(zhì)是熱愛(ài)。  

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 開(kāi)店的風(fēng)格是什么？ 

開(kāi)店風(fēng)格其實(shí)大致上分為兩種：連鎖型和文藝型。

其中，能夠穩(wěn)定盈利的是屬于連鎖型咖啡店，連鎖型咖啡店最大的優(yōu)勢(shì)在于——擁有穩(wěn)定的中央廚房或工廠，集中采購(gòu)原料，統(tǒng)一制作成半成品，再進(jìn)行相應(yīng)配送。這樣，從原料采購(gòu)，生產(chǎn)處理到配送的一整個(gè)系統(tǒng)，可以保證原物料供應(yīng)的穩(wěn)定性，還可以最大程度節(jié)省原物料成本。

這是一整個(gè)的商業(yè)連鎖系統(tǒng)，在一定程度上，連鎖型咖啡店的出品會(huì)比文藝型的小店品質(zhì)有保障，在安全衛(wèi)生程度上還是這些連鎖店讓人放心許多，就像麥當(dāng)勞肯德基想必與非連鎖的快餐店。自身具有流量。

而另一種走文藝路線的咖啡館，一般來(lái)講主打的是特色經(jīng)營(yíng)。不論是從主題性、專(zhuān)業(yè)性，都必須體現(xiàn)自身特色，從而吸引客人，留住客人。而在于這樣的咖啡館中，最難的部分就在于要如何把這個(gè)特色做好，做的有持久吸引力，咖啡館本身就是根據(jù)市場(chǎng)需求優(yōu)勝劣汰。

但單單想靠"文藝"、"情懷"來(lái)留住客人的人，很快就會(huì)被湮沒(méi)在人來(lái)人往街道中。這就好比一個(gè)美麗的姑娘，如果沒(méi)有好好保養(yǎng)，也沒(méi)有自身內(nèi)涵，那么隨著時(shí)間老去，就會(huì)這么無(wú)聲無(wú)息地消失在大家的視野中……而如果是一個(gè)性格內(nèi)涵都非常好的姑娘，即使相貌一般，但卻也容易讓人記住，也更容易長(zhǎng)久地吸引人。

但不管開(kāi)什么樣的咖啡店，一定不要為了迎合這個(gè)市場(chǎng)，甚至開(kāi)出一個(gè)自己都討厭的店。

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 你的開(kāi)店定位是什么？ 

開(kāi)店定位在整個(gè)開(kāi)店的過(guò)程中是最重要的一環(huán)，所有的一切都圍繞著開(kāi)店定位展開(kāi)，從裝修、店名、LOGO、菜單、價(jià)格、出品等等都圍繞著開(kāi)店定位來(lái)計(jì)劃。你要針對(duì)什么樣的客戶(hù)群體，那就賣(mài)什么樣的產(chǎn)品。

不管你做的是什么樣的定位，但切忌不要迎合大眾的口味，因?yàn)槟阕龅牟皇窍裥前涂诉@樣的大型連鎖，只需要有其中一部分人喜歡你就行。

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 出品品質(zhì)怎么樣？ 

出品的品質(zhì)重要性不言而喻。菜單上未必需要花花綠綠太多的選擇，但要求端出來(lái)的每一樣?xùn)|西都要專(zhuān)業(yè)，即使是很簡(jiǎn)單的飲用水。

因?yàn)榧词怪皇呛人?，客人也?huì)感受到你的專(zhuān)業(yè)程度，簡(jiǎn)單一點(diǎn)從冬天的時(shí)候給溫?zé)岬乃?，夏天的時(shí)候給檸檬水，點(diǎn)單品咖啡的時(shí)候可以換成涼開(kāi)水……再到細(xì)致一點(diǎn)的說(shuō)，你是否關(guān)注過(guò)自己店里水的酸堿性，水的ppm值（百萬(wàn)分比濃度），使用的凈水器是否能夠給出一杯口感柔和的水……

當(dāng)然，每一樣?xùn)|西都要讓客人感受到你對(duì)出品品質(zhì)的要求，不要讓經(jīng)營(yíng)咖啡館的疲態(tài)影響到你對(duì)品質(zhì)的追求。這就好比前兩年的咖啡館的餐品都在使用料理包，為了追求快速便捷，這樣變得去這家跟去另一家沒(méi)有什么差別。于是客人們慢慢的就忘記了這些咖啡館。

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 服務(wù)品質(zhì)怎么樣？ 

在很多人眼里會(huì)覺(jué)得好的服務(wù)一定會(huì)留住客人。但有時(shí)候過(guò)度服務(wù)確實(shí)容易讓人反感，我覺(jué)得最好的服務(wù)關(guān)系就是客人與咖啡師之間應(yīng)該更像是一種平等的朋友關(guān)系。建立朋友間的服務(wù)，建立起朋友圈，這樣你就會(huì)獲得穩(wěn)定的客戶(hù)。

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 你在成長(zhǎng)嗎？ 

不管是你自己，還是你的店員，都需要學(xué)習(xí)并獲得成長(zhǎng)。

不管是在咖啡領(lǐng)域，或者其他領(lǐng)域，每個(gè)人都應(yīng)該有成長(zhǎng)。因此針對(duì)員工的培訓(xùn)是非常重要的，培訓(xùn)能夠讓你的員工快速獲得相應(yīng)的技術(shù)，還可以讓你的店員能夠快速理解和貫徹你的開(kāi)店思路，融入到整個(gè)咖啡館的文化氛圍當(dāng)中。

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 去哪里學(xué)習(xí)咖啡？

在哪里學(xué)習(xí)咖啡決定了咖啡的品質(zhì)與店鋪的運(yùn)營(yíng)水平，這是一家店成功與否很關(guān)鍵的因素，很多人盲目入行卻空手而歸，就是因?yàn)椴欢夹g(shù)和行業(yè)，而經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)院校學(xué)習(xí)過(guò)的同學(xué)就會(huì)少走很多彎路。

在杭州歐米奇，這里擁有良好的學(xué)習(xí)氛圍和課程體驗(yàn)。上課模式采用國(guó)內(nèi)創(chuàng)新情景教學(xué)模式，全真模擬咖啡館情景教學(xué)，小班化互動(dòng)實(shí)操上課，還有SCA咖啡大師手把手授課。

開(kāi)店從讓自己專(zhuān)業(yè)開(kāi)始，掌握專(zhuān)業(yè)技能和知識(shí)，結(jié)交行業(yè)師友，學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)與籌備，在煙臺(tái)歐米奇，全部給你，現(xiàn)在就行動(dòng)起來(lái)吧，夢(mèng)想就在不遠(yuǎn)的前方！