隨著人們生活方式的日漸提高，中國(guó)烘焙也在快速發(fā)展著。
現(xiàn)在幾乎每個(gè)小區(qū)里都有1-2家烘焙店，不少創(chuàng)業(yè)學(xué)員也熱衷于在自家附近的社區(qū)里開(kāi)店。
今天我們就來(lái)聊一聊社區(qū)烘焙店的發(fā)展趨勢(shì)。
商業(yè)模式發(fā)展，社區(qū)店迸發(fā)活力
先從中國(guó)城市商業(yè)模式發(fā)展的大趨勢(shì)來(lái)看，近幾年，中國(guó)城市商業(yè)的發(fā)展速度穩(wěn)居世界首位，尤其是一大批二三線城市，發(fā)展極為迅速。10年前，隨便拿一個(gè)三線城市來(lái)做例子，整個(gè)城區(qū)的商業(yè)中心可能還全部聚集在一個(gè)主干道或十字街口。現(xiàn)如今，城區(qū)的商業(yè)中心開(kāi)始裂變，新的商業(yè)體不斷建成并發(fā)展成熟，城區(qū)中比較有競(jìng)爭(zhēng)力的商業(yè)中心至少有2-3個(gè)。并且隨著城市的規(guī)劃和發(fā)展，相信新的商業(yè)體還會(huì)不斷的崛起，進(jìn)一步分散人流和蠶食市場(chǎng)。這也從客觀上回答了近期一些商圈店開(kāi)始出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑的原因。
另一方面，90后、00后年輕一代接管了消費(fèi)的主力群體，他們的消費(fèi)習(xí)慣和觀念有極為鮮明的特征：網(wǎng)購(gòu)、網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上社交，一切日常所需都可以在網(wǎng)上解決；他們厭惡一切需要排隊(duì)的事情，交水電煤、轉(zhuǎn)賬、簽證、繳罰款，甚至離婚，一切可以在手機(jī)上做的事，絕不去現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)浪費(fèi)時(shí)光。
甚至習(xí)慣于“即插即用”的生活方式，類似Airbnb、Mobike的共享經(jīng)濟(jì)成為互聯(lián)網(wǎng)生存方式之一……
新一代消費(fèi)群體催生“懶人經(jīng)濟(jì)”的繁榮，哪種商業(yè)模式可以解放時(shí)間，就越能獲得年輕人的青睞，便捷性是他們最主要的考量，這也是為什么中國(guó)的外賣行業(yè)近幾年發(fā)展迅速。相比市中心的面包房，開(kāi)在自家樓下的反而讓年輕人感覺(jué)親切又便捷。第三，成本逐年激增，也是讓很多烘焙老板越來(lái)越頭疼的，房租、人工、原材料、包裝等成本每過(guò)一段時(shí)間就會(huì)上漲，然而很多門店的營(yíng)業(yè)額卻增長(zhǎng)緩慢，埋頭苦干一年下來(lái)，發(fā)現(xiàn)掙的錢都給了房東，門店的利潤(rùn)率很不理想，尤其是商圈店、旗艦店，由于房租、人工成本太高，雖然營(yíng)業(yè)額也不低，利潤(rùn)率卻一直上不去。
反而是那些面積不大、位置一般、人手等都投入不多的B類店，利潤(rùn)率很可觀。這些店也就是新型社區(qū)店的雛形，經(jīng)過(guò)專業(yè)化的打造，可以激發(fā)出更大的潛力！烘焙業(yè)會(huì)越來(lái)越強(qiáng)調(diào)：專業(yè)分工、品類細(xì)分。隨著烘焙業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者也越來(lái)越專業(yè)，隨機(jī)性購(gòu)買的模式會(huì)被瓦解，現(xiàn)有的產(chǎn)品線大而全、多而雜的現(xiàn)烤模式，會(huì)被逐漸的“無(wú)限截肢”。新型社區(qū)店在市場(chǎng)的試驗(yàn)成功，正是烘焙業(yè)越來(lái)越專業(yè)、越來(lái)越細(xì)分的先驅(qū)模范。
綜上分析，新型社區(qū)店模式是基于傳統(tǒng)的社區(qū)配送店模式，順應(yīng)消費(fèi)形式的發(fā)展變化，并結(jié)合各烘焙企業(yè)的特色進(jìn)行創(chuàng)新而產(chǎn)生的新模式。不同的烘焙企業(yè)擁有各自的特質(zhì)、面臨不同的市場(chǎng)，所以打造出來(lái)門店的具體表現(xiàn)也會(huì)各有差別。但是，在本質(zhì)上仍然會(huì)有很多共同的特征：1.新型社區(qū)店離不開(kāi)“現(xiàn)烤““新鮮”“時(shí)尚”時(shí)尚、新鮮、年輕化，這是烘焙行業(yè)的基因，也是我們社區(qū)店打造的主旨。打破傳統(tǒng)社區(qū)店只做配送產(chǎn)品的模式，在新型社區(qū)店模式中融入“現(xiàn)烤”，利用現(xiàn)烤產(chǎn)品的熱度為門店引流，提升店面產(chǎn)品的“新鮮度”。同時(shí)，并不是說(shuō)社區(qū)店就一定要降低檔次去迎合顧客，時(shí)尚也并不意味著必須得高投入，新型社區(qū)店仍然要以年輕人為核心的消費(fèi)群體，迎合年輕人對(duì)時(shí)尚的最新理解。
這也是新型社區(qū)店模式的“新”之所在，在傳統(tǒng)模式的基礎(chǔ)上結(jié)合企業(yè)自身的特質(zhì)，或者整合企業(yè)擁有的可以與烘焙業(yè)相結(jié)合的資源，進(jìn)行微創(chuàng)新，向前邁出一小步，做出新型社區(qū)店模式區(qū)別于原有模式的差異點(diǎn)。比如浙江新美心集團(tuán)公司在新疆天山擁有優(yōu)質(zhì)的奶源資源，牛奶與烘焙具有高度的關(guān)聯(lián)性，那么，基于天山牧場(chǎng)優(yōu)質(zhì)奶源，新鮮、烘焙等元素，經(jīng)過(guò)多次的論證和優(yōu)化，最終，將新美心的新型社區(qū)店定位為“天山牧場(chǎng)鮮奶烘焙”。10月初開(kāi)業(yè)的新模式門店，改造前平均4000元/天，開(kāi)業(yè)1個(gè)月后，周末日銷售能突破1萬(wàn)，銷售能達(dá)到平均8000元/天，業(yè)績(jī)提升較原來(lái)翻了一番。
新型社區(qū)店基于為顧客提供更多的便捷性發(fā)展而來(lái)，做顧客家門口的面包房，在產(chǎn)品規(guī)劃上也需要順應(yīng)烘焙主食化的趨勢(shì)，抓住顧客對(duì)于烘焙主食類產(chǎn)品的需求，如經(jīng)典的吐司、餐包、排包等。在出貨時(shí)間上，也要了解顧客“早餐晚上買”的消費(fèi)習(xí)慣，合理規(guī)劃店內(nèi)各個(gè)時(shí)段主推的產(chǎn)品。
以上就是近年來(lái)烘焙社區(qū)店的發(fā)展特點(diǎn)了未來(lái)想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的同學(xué)們基于便捷性、主食化、年輕化的市場(chǎng)趨勢(shì)來(lái)經(jīng)營(yíng)門店、留存顧客
