我們都知道傳統(tǒng)黑森林蛋糕一般采用巧克力碎進(jìn)行裝飾，而Eddie老師卻認(rèn)為那樣過于單一。于是他采用一半噴砂一半淋面的形式，并用巧克力插件進(jìn)行裝飾，最后通過焦糖奶油來提亮整款蛋糕的裝飾。

針對(duì)一款傳統(tǒng)的黑森林，運(yùn)用到如此多的工藝進(jìn)行制作，足見Eddie老師對(duì)制品出品要求之高。正如歐米奇一直以來所強(qiáng)調(diào)的，我們教學(xué)的目的是讓學(xué)生真正掌握西式餐飲的烹調(diào)技術(shù)，通過學(xué)習(xí)能夠不斷的舉一反三，并進(jìn)行融會(huì)貫通。

Eddie老師說：“制作這款桂花芒果蛋糕的靈感來源于，有一天在喝桂花茶的時(shí)候，突然想到能不能把桂花運(yùn)用到慕斯中？有了這一想法之后，我便開始在制作慕斯的時(shí)候進(jìn)行了融合。”

今天Eddie老師制作的這款桂花芒果蛋糕不僅靈感滿滿，還在裝飾上敢于創(chuàng)新。首先，采用焦糖草莓進(jìn)行裝飾就比較少見，其次，用果茸和椰漿進(jìn)行盤飾也是創(chuàng)意極佳，Eddie老師對(duì)創(chuàng)意的運(yùn)用和對(duì)整體裝飾的用心，是非常值得我們進(jìn)行學(xué)習(xí)的。