發(fā)布時(shí)間:2019-03-20 09:50:03 | 瀏覽量:632
據(jù)說(shuō)貝多芬每天早上數(shù)六十??Х榷狗湃肽プ樱心ズ笤?zèng)_泡咖啡一邊研磨著咖啡一邊享受其香味,體驗(yàn)其中的樂趣。
的確,自己動(dòng)手研磨咖啡不失為一種享受,最后研磨、沖制出的咖啡,似乎比外面買來(lái)的現(xiàn)成咖啡要醇香可口許多。
經(jīng)常喝咖啡的朋友一定注意到,不管是去連鎖咖啡館還是私人咖啡館,咖啡豆研磨機(jī)都是標(biāo)配。對(duì)于專業(yè)咖啡師來(lái)說(shuō),一臺(tái)好的磨豆機(jī),是保證一杯咖啡質(zhì)量的重要一步。
咖啡豆的研磨為何如此重要?磨碎的咖啡豆,表面積會(huì)增加1000倍左右,更加方便提取咖啡豆中的有效成分,這樣我們只用幾分鐘就能做一杯香濃醇厚的咖啡。
關(guān)于研磨的時(shí)間,最貼切的說(shuō)法叫“秒秒散盡”,在30秒到3分鐘之內(nèi)就香飄味散了。所以,研磨咖啡最理想的時(shí)間是在烹煮之前。而且,在沒有妥善貯存之下,咖啡粉還容易變味,一定要在2周內(nèi)喝完哦。不然一個(gè)不小心就成了怪味咖啡,那么再好質(zhì)量的咖啡也都糟蹋了。
適當(dāng)?shù)目Х确垩心ザ?,?duì)于做一杯好咖啡十分重要,粉末的粗細(xì)也要視蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的時(shí)間越短,研磨的粉末就要越細(xì);蒸煮的時(shí)間越長(zhǎng),研磨的粉末就要越粗。沖煮工具的不同,咖啡粉的粗細(xì)度也不一樣。
手沖壺研磨度:中度研磨粉
手沖咖啡,一般適用于中度研磨的咖啡粉,中度研磨粉就像白砂糖粒的粗細(xì)。當(dāng)你手指一捏,能看到一粒一粒多邊形的咖啡粉,這就是中度研磨,而不是面粉狀。
虹吸壺研磨度:中度研磨粉
虹吸壺萃取時(shí)間一般在1分鐘上下,溫度在92度左右。若咖啡粉太細(xì)的話,不僅會(huì)萃取過(guò)度,還會(huì)使咖啡液在回流時(shí),堵塞導(dǎo)管。若咖啡粉太粗的話,則會(huì)導(dǎo)致芳香物質(zhì)仍藏在顆粒內(nèi)部,無(wú)法與熱水觸碰萃取。所以和手沖咖啡差不多的中度研磨粉是最適合的。
法壓壺研磨度:粗中度研磨粉
因法壓壺使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+過(guò)濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質(zhì)可以順利通過(guò)濾網(wǎng),不受阻攔,所以粗中度研磨粉是最合適的,粗中度研磨粉就像小米粒那么大。
意式機(jī)研磨度:細(xì)度研磨粉
在用意式機(jī)萃取咖啡的過(guò)程中,咖啡粉需承受高壓與高溫,因此,粉一定要細(xì),粉餅均勻緊壓,這樣咖啡粉才能阻擋水壓,均勻的萃取出來(lái)。細(xì)度研磨粉就像細(xì)沙子一樣。
摩卡壺研磨度:細(xì)度研磨粉
摩卡壺的萃取原理跟意式咖啡機(jī)一樣,需要壓力,所以咖啡粉一定要細(xì),這樣才能萃取出濃縮的咖啡液體,所以摩卡壺用細(xì)度研磨粉是最好的。
比利時(shí)壺研磨度:中度研磨粉
比利時(shí)壺的原理跟虹吸壺的原理有點(diǎn)像,比利時(shí)壺操作更加簡(jiǎn)單些,只需注意水量和咖啡粉就好,比利時(shí)壺萃取時(shí)最好也是用中度研磨粉,這樣,咖啡渣和咖啡液更容易分離,不堵塞導(dǎo)管,咖啡的香濃程度也剛剛好。
研磨咖啡豆技巧:
自己在家里研磨咖啡豆,最好是在水燒開之后,再開始研磨咖啡豆,這樣更加能留住咖啡原始的香氣。
研磨咖啡豆工具也要注意,要可調(diào)節(jié)咖啡豆粗細(xì)度的研磨機(jī),這樣就能在家就可以輕松磨出各種粗細(xì)度的咖啡粉了。
喜歡享受慢生活的咖友,可以選擇手搖磨豆機(jī),慢慢的享受磨豆的樂趣。
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