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            2019全球考察日本站圓滿落幕,探尋的不止是技藝!

            發(fā)布時間:2019-04-02 11:33:15 | 瀏覽量:650

            2019歐米奇全球考察

            日本站

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            2019年3月25日,歐米奇全球考察第二站走進(jìn)【日本】。本次行程,我們感受到亞洲甜品大國的獨特魅力,體味到日式飲食文化的豐富多彩,考察到日本烘焙名校的教學(xué)理念,了解到日本單一產(chǎn)品運營的秘籍。至此,日本站考察已圓滿結(jié)束。

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            在亞洲,提起甜品首先看日本,這也是我們本站選擇探尋日本的一個重要原因。日本站我們收獲頗豐,下面讓我們一起來回顧本次考察!


             走進(jìn)日本烘焙名校!

            歐米奇考察團(tuán)走進(jìn)日本烘焙三大名校之一的【辻制菓專門學(xué)?!?/span>,探尋辦學(xué)特色,第一視角感受學(xué)員上課氛圍,進(jìn)行深入的合作交流,為歐米奇學(xué)子提供更優(yōu)質(zhì)的進(jìn)修平臺。

            交流合作
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            教室參觀
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            我們通過對辻制菓專門學(xué)校的參觀交流,了解到該校擁有來自世界各地的留學(xué)生,其中有70名中國留學(xué)生在此求學(xué)。

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            據(jù)了解,該校的教學(xué)模式是分為上午實操+下午理論的模式。還會定期召集知名店鋪主理人來校為學(xué)員講授創(chuàng)就業(yè)方面的課程,同時學(xué)員畢業(yè)也可以去法國學(xué)校進(jìn)行下一步的研修。

            本次參觀,我們也與校方在課程設(shè)置、教學(xué)產(chǎn)品、教學(xué)理念及教學(xué)方式上進(jìn)行了交流溝通。并誠摯邀請校方在今年來到我們歐米奇進(jìn)行合作交流,我們也期待著進(jìn)一步的合作!為歐米奇學(xué)員拓寬海外求學(xué)的渠道。


             
            探訪小山進(jìn)的甜品王國

            “小山進(jìn)”,作為日本烘焙界的神級人物,在烘焙圈可以說是無人不知,無人不曉。本次考察,我們來到他創(chuàng)下年收入26億日元(折合人民幣約1.6 億)營業(yè)額記錄的甜品王國,參觀中我們連連感嘆,不愧稱之為“王國”!

            售賣區(qū)
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            排隊購買
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            甜品王國地處日本三田市,一座遠(yuǎn)離市區(qū)的小城,因為甜品王國坐落于此,也變得熱鬧起來。每天10點開門營業(yè),就排滿了前來選購的顧客。甜品王國除了擁有多個售賣區(qū)以外,還特別建造了只有兒童可以進(jìn)入的糖果樂園。

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            進(jìn)入這樣一個甜品王國,沒有幾個小時是走不出去的。我們在參觀中還與甜品王國的烘焙講師進(jìn)行了技藝切磋。

            與上野老師切磋技藝, 

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            深入了解配方的秘密。

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            親身體驗到日系甜品的制作全過程及配方中獨特的部分,關(guān)于產(chǎn)品配方的特別之處,我們也已帶回國內(nèi)進(jìn)行新品研發(fā)工作,為教學(xué)大綱的更新做足準(zhǔn)備。


             
            日式甜品店為何如此火爆?

            走在大阪街頭,隨處可見排起長隊的店鋪。在我們考察期間去到的這些知名甜品店/面包店,幾乎都有這樣兩大特點

            1.排隊是常態(tài)  
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            ▼ 2. 單一產(chǎn)品運營
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            從大阪到京都,從道頓堀、心齋橋、到京都小鎮(zhèn),到處都開設(shè)著各式精致的西點店:

            ★ 人頭攢動的芝士蛋糕店『リコじいさんの店』;

            ★ 高島屋百貨10幾家烘焙店匯集的『洋果子專區(qū)』;

            ★ 大阪市區(qū)法式個性的法式面包店『paris'h』;

            ★ 隱藏在大阪街頭小而美的甜品店『Nakatanitei』;

            ★ 大阪城公園內(nèi)獨樹一幟的面包店『Rbanker』;

            ★ 京都小鎮(zhèn)上個性的面包店『JIZZO』;

            ★ 大丸百貨內(nèi)高端法式的千層蛋糕店『HARBS』;

            ★ 開在街角專注做吐司的『俺のBakery&Cafe』 ......

            我們走訪了近20家烘焙店,研究特色產(chǎn)品的配方與秘密。發(fā)現(xiàn)日系甜品店幾乎是每一家都有其各自的主打產(chǎn)品,專注并且深入的把單一產(chǎn)品運營做到了極致。

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            在產(chǎn)品口味上,日系甜品真正符合亞洲人的口味,“一點甜,又特別軟糯”。無論是面包類還是甜點類,內(nèi)餡的口感都非常濕潤Q彈,并且配方少油少糖很注重健康,日本家庭很喜歡買面包或者蛋糕作為早餐食用。

            不止產(chǎn)品讓人難忘,店面更引人流連。在店鋪裝修上,日式、法式、北歐風(fēng)等風(fēng)格迥異又各有特色。把一種風(fēng)格貫徹到底,把一種產(chǎn)品做到極致這就是日本甜品店的堅持,這種堅持也給他們帶來源源不斷的客源。

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            日系甜品店大多主張健康配方,也是我們教學(xué)產(chǎn)品追求的一個方向。吸納各國產(chǎn)品之所長,融合健康元素匯入產(chǎn)品配方,給學(xué)員帶來更貼近市場前沿的教學(xué)大綱,讓歐米奇的學(xué)員畢業(yè)后也可以擁有此類精致且專一的店鋪。


            歐米奇考察團(tuán)現(xiàn)已回到國內(nèi),并投入到后續(xù)的教學(xué)產(chǎn)品研發(fā)工作。

            通過本次考察,我們帶回以下4款產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā):莓果慕斯 / 泡芙千層 / 日式咖喱面包 / 明太子法棍。

            這四款產(chǎn)品也是本次考察中各家店鋪的星級推薦及特色產(chǎn)品,歐米奇的教研團(tuán)隊在對其進(jìn)行研發(fā)后,將會編寫進(jìn)新版教學(xué)大綱。屆時也會教授給歐米奇的學(xué)員們,讓我們共同期待吧!

            2019歐米奇全球考察·日本站的行程結(jié)束了,

             但考察將會繼續(xù)啟程,

            歐米奇研發(fā)團(tuán)隊即將前往新加坡、

            法國、意大利等地區(qū)和國家,

            以西點技藝交流為出發(fā)點,

            探訪全球潮流烘焙店,

            致力于推動西點行業(yè)的發(fā)展,

            打造國內(nèi)最具影響力的西式餐飲教育品牌!


            歐米奇新聞

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